Cette recette de salade de pommes de terre italienne est remplie d’ingrédients savoureux, mélangés dans une vinaigrette italienne piquante, et est si savoureuse, copieuse et délicieuse!
il s’agit d’une recette de salade de pommes de terre super flexible. Alors n’hésitez pas à improviser et à ajouter les ingrédients que vous aimez le plus! J’ai utilisé…

INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS SALADE DE POMMES DE TERRE:
2,5 livres de pommes de terre or ou rouges du Yukon
2 grandes poignées de roquette fraîche
2 tasses de boules de mozzarella
2 tasses de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
1 cœur (12 oz) de cœurs d’artichauts égouttés et coupés en deux
1 tasse de salami italien en dés (facultatif)
1/2 tasse d’olives noires tranchées
la moitié d’un petit oignon rouge, émincé
1/3 tasse de feuilles de basilic frais finement hachées
fromage parmesan râpé, pour servir (facultatif)
VINAIGRETTE ITALIENNE INGRÉDIENTS:
1/3 tasse d’huile d’olive
3 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sel de mer fin
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé

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INSTRUCTIONS

Placez les pommes de terre en dés dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour que les pommes de terre soient recouvertes d’un pouce. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’eau atteigne une ébullition. Réduire ensuite le feu à moyen pour maintenir la cuisson à feu doux et poursuivre la cuisson des pommes de terre pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que celles-ci percent facilement à la fourchette.
Égoutter les pommes de terre dans une passoire et laisser refroidir pendant 20-30 minutes.
Pendant ce temps, fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette dans un bol (ou agitez énergiquement dans un bocal à conserves) jusqu’à homogénéité.
Une fois que les pommes de terre sont prêtes à l’emploi, combinez-les dans un grand bol avec la vinaigrette, la roquette, la mozzarella, les tomates, les artichauts, le salami (le cas échéant), les olives, les oignons et le basilic. Mélanger doucement pour bien mélanger.
Goûter et assaisonner avec du sel supplémentaire et du poivre si nécessaire, au goût. Servir immédiatement, saupoudré de parmesan. Ou couvrez le bol et réfrigérez pendant 1-2 heures, puis servez la salade de pommes de terre fraîche.
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.