Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 m
Temps total : 1 h
Ingrédients pour : 4 personnes
6 St Jacques (ouvertes avec corail)
300 g de topinambours
2 c. à soupe d’huile (Chardon ou autres)
600 ml de fond de volaille
Sel, poivre du moulin
80 g de saindoux
200 g de crème
2 c. à soupe de beurre
Feuilles de thym pour la décoration

Préparation
Lavez les topinambours, brossez-les soigneusement, épluchez-les finement puis coupez-les en petits morceaux.
Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
Faites revenir doucement dans une casserole, avec l’huile, les échalotes et les topinambours.
Versez le fond de volaille et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.
Ajoutez le saindoux, la crème aux légumes et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Mixez-le tout , salez et poivrez.
Versez la soupe dans des assiettes et ajoutez les St Jacques.
Décorez avec des feuilles de thym.