Ingrédients
4
personnes

8Filets de sole
2050g Champignons de Paris
1échalote
10cl Vin blanc sec
10cl Fumet de poisson
15cl Crème fraîche liquide
70g Beurre
1cuil. à soupe Persil ciselé
Sel
Poivre

Étapes de préparation
Coupez le pied terreux des champignons, rincez-les et émincez-les. Pelez et émincez l’échalote.

Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole et laissez fondre l’échalote sans coloration. Ajoutez les champignons et laissez suer 5 min sur feu très doux. Salez, poivrez et réservez.

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Placez les filets de sole dans une sauteuse et recouvrez-les avec le vin blanc sec et le fumet de poisson. Salez légèrement, couvrez et portez doucement à ébullition. Laissez frémir 2 min. Égouttez les filets et réservez-les au chaud.

Faites réduire aux trois quarts le bouillon de cuisson des filets, puis ajoutez la crème et les champignons. Laissez réduire doucement de moitié. Incorporez le reste de beurre dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez la sauce et les champignons dans le plat de service chaud, posez les filets de sole dessus. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.