Ingrédients
800g de petites pommes de terre à chair ferme
50g de champignons de paris
1 échalote
6 cas de graisse de canard
quelques brins de persil
Préparation

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Lavez les pommes de terres en frottant bien la peau. Coupez les en morceaux sans les éplucher. Rincez les et réservez.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère de graisse de canard. Emincez finement l’écalote et faites la revenir dans la graisse. Ajoutez les pommes de terres et 2 cuillères supplémentaires de graisse de canard. Faites cuire à feu vif environ 15 minutes en remuant (ajoutez progressivement le reste de graisse de canard).
Pendant ce temps, émincez les champignons et ciselez le persil.
Quelques minutes avant de passer à table, ajoutez les champignons sur feu vif et faites cuire 3/4 minutes en remuant constamment. Salez et poivrez. Ajoutez le persil hors du feu, au dernier moment.