Après celui de Pierre Hermé aux pépites de chocolat salé (qui, je l’avoue, reste mon préféré), voici le cake au chocolat selon Alain Ducasse. Ce chef 3×3 étoiles au Michelin nous dévoile ses secrets pour obtenir un cake bien fondant dedans, croustillant dehors. Pour la touche perso, j’ai ajouté des pépites de chocolat par dessus.
Ingrédients

85g de cacao

200g de farine

300g de sucre

25cl de lait

15cl d’huile neutre

125g de crème liquide épaisse

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

pépites de chocolat

Méthode
Préchauffez le four à 200°c.

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Mélangez la farine, la levure et le cacao.

Tamisez l’ensemble et réservez.

A part, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’huile et mélangez.

Ajoutez progressivement, en mélangeant entre chaque ajout, le mélange sec tamisé.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Ajoutez la crème et mélangez pour l’assouplir.

Terminez par le lait, mélangez rapidement sans insister.

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone, parsemez de pépites de chocolat et enfournez pour 10mn.

Baissez la température à 160°c et poursuivez la cuisson 50mn.