Ingrédients :
– 6 grosses pommes de terre, pelées et coupées en bâtonnets
– 675 g de fromage en cubes ou émietté (cheddar caillé frais)
– 1 cuillère à soupe échalotes hachées
– 2 gousses d’ail hachées
– 5 cuillères à soupe de sucre roux
– 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 500 ml de bouillon de volaille
– 3 cuillères à soupe de double concentré de tomates
– 1 pincée de poivre de Cayenne
– 2 clous de girofle
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 2 feuilles de laurier
– 3 cuillères à soupe de Maïzena
– 100 ml d’eau froide
– Sel et poivre

Préparation :
1. Laissez fondre le sucre, les échalotes et l’ail dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un caramel.
2. Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le beurre, laissez réduire de moitié environ une quinzaine de minutes. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le concentré de tomates et les épices. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Rectifiez la texture avec la Maïzena délayée dans 100 ml d’eau froide.
Préparation des frites :
1. Les frites dans la poutine doivent rester fermes et croustillantes. Faites cuire les frites au four à 180 °C jusqu’à coloration. Sur un plat creux, répartir les frites puis, parsemez de sauce, et de fromage fondu.