Pour 8 personnes :
1 pâte sablée
400 g de fraises
2 blancs d’œufs à température ambiante
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
De la noix de coco râpé


1- Étalez la pâte sablée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-la cuire 15-20 minutes à 180°C. Laissez refroidir et concassez en morceaux.

2- Déposez au fond d’un moule à fond amovible une fine couche de biscuits. Saupoudrez de noix de coco.


3- Lavez 250 g de fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.

4- Versez dans bol d’un robot pâtissier (ou saladier) les fraises, le sucre, les blancs d’oeuf, et le jus de citron. Recouvrez d’un linge (pour éviter les éclaboussures du début) et fouettez la préparation vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes. La préparation va se transformer comme par magie en une mousse meringuée toute rose comme ceci :

Loading...

Prenez un peu de mousse entre vos doigts, si vous sentez des grains de sucre, continuez de fouetter.

5- Versez la mousse dans le moule. Lissez le dessus et placez au congélateur pendant 4 heures minimum.


6- Lavez les fraises restantes, équeutez-les et coupez-les en deux.

7- Au moment du service, démoulez le gâteau en passant la lame d’un couteau tout autour.

8- Recouvrez de fraises et servez aussitôt. Ce gâteau fond rapidement.