Le réflexe pour cuisiner les abricots, c est souvent de les faire en confiture ou bien encore en tarte. Mais faire un gâteau aux abricots est plus rare… Même à bien y réfléchir, je crois que je n’avais jamais cuisiné d’abricots en gâteau tiens!
Ce gâteau aux abricots là est spécialement fondant car de la poudre d’amandes vient enrichir la pâte…. C’est le petit plus qui fait toute la différence je trouve !
Le gâteau aux abricots fondant, ou comment changer de la sempiternelle tarte aux abricots


Ce gâteau ayant une base douce et sucrée, il est idéal pour les abricots qui seraient un peu trop acides

Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson:
45 minutes
Temps total:
1 heure 5 minutes

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Ingrédients
5-6 abricots
3 œufs
140 g de farine
125 g de beurre mou
5 cs de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure chimique
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 210°
Mélangez la farine tamisée avec la levure, la poudre d’amandes et le sel
Dans un second récipient, fouettez le beurre et le sucre pour obtenir une crème puis incorporez les oeufs un à un.
Mélangez les deux récipients puis versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, en ayant au préalable versé quelques abricots dénoyautés et coupés en morceaux
A mi chemin du versement de la pâte, ajoutez une seconde couche d’abricots puis versez le restant de la pâte
Enfournez 15 minutes à 210° puis poursuivez la cuisson à 180°
Laissez tiédir avant de démouler sur une grille
Notes
Les commentaires sont unanimes, ce gâteau plait beaucoup ! Attention à la cuisson, selon le four le gâteau peut cuire plus ou moins vite.