Eclair au saumon fumé et sa chantilly au fromage ail et fines herbes

Ingrédients pour 14 éclairs :

Pour la pâte à choux (recette Thermomix) :

  • – 80 g de beurre
  • – 120 g de farine
  • – 3 oeufs
  • – 1/2 cuil. à café de sel

Pour la chantilly au fromage ail et fines herbes :

  • – 200 ml de crème fraîche liquide entière bien froide
  • – 120 g de fromage ail et fines herbes
  • – un peu de persil ou de ciboulette finement émincé
  • – sel et poivre du moulin

Garniture :

  • – 3 tranches de saumon fumé
  • – un peu de tomate si c’est la saison

Préparation :

Pour la pâte à choux :

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  1. Mettre dans le bol du thermomix 150 g d’eau, le beurre et le sel.
  2. Régler 5 minutes à 100°, vitesse 1.
  3. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 minute 30 à vitesse 3 (la pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée).
  4. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  5. Laisser refroidir la pâte puis ajouter les œufs un à un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 secondes à vitesse 5.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée (facultatif) puis dresser 14 éclairs sur une plaque à pâtisserie.
  7. Mettre à cuire environ 30 minutes (le temps de cuisson peut varier suivant les fours).

Pour la chantilly au fromage ail et fines herbes :

  1. Mettre la crème fraîche bien froide dans un saladier puis, à l’aide d’un batteur électrique, la monter en chantilly assez ferme.
  2. Ajouter le fromage ail et fines herbes, le sel et le poivre puis battre juste quelques secondes avec le batteur afin de mélanger le tout.

Pour le montage :

  1. Couper la moitié du dessus des éclairs en les coupant sur la longueur d’un seul côté.
  2. Couper les tranches de saumon fumé en 14 bandes et les poser dans le fond des éclairs.
  3. Mettre la chantilly dans une poche à douille puis en garnir les éclairs.
  4. Mettre un peu de persil ou de ciboulette sur la chantilly et fermer légèrement les éclairs.
  5. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.