Ingrédients :
Cuissot de chevreuil : 1,5 kg
Vin rouge : 75 cl
Oignon : 1
Clous de girofle : 4
Ail : 1 gousse
Cognac : 1 cuil. à soupe
Filets d’huile d’olive : 2
Carottes : 3
Feuille de laurier : 1
Brin de thym : 1
Farine : 2 cuil. à soupe
Concentré de tomates : 2 cuil. à soupe

Préparation :
Détaillez le cuissot de chevreuil en cubes.
Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Epluchez puis coupez les carottes en rondelles, ensuite Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes
Ajoutez la viande puis couvrez et placez au frais pendant 24h.
Passé ce temps, égouttez la viande.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la viande pour qu’elle colore pendant 5 min.
Saupoudrez ensuite de farine et versez la marinade.
Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomate
Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter pendant 2 h avant de déguster bien chaud.