Ingrédients

300g de ricotta

100g de framboises surgelées

4 oeufs

250g de sucre

220g de farine

30g de maïzena

1cc de levure chimique

2 citrons bios

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 160°c.

Fouettez la ricotta avec le sel, les zestes de deux citrons et le jus de l’un jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Réservez.

A part, fouettez les oeufs avec 220g de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.

Ajoutez la préparation à la ricotta, mélangez.

A part, mélangez la farine, la maïzena et la levure.

Tamisez l’ensemble et joignez le progressivement à la préparation à la ricotta en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

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Versez la préparation dans un moule à cake en silicone.

Répartissez les framboises par dessus et enfoncez les grossièrement dans la pâte (n’allez pas trop au fond, elles tomberont toutes seules durant la cuisson).
Enfournez pour 45mn.
Pendant ce temps, mélangez le reste du sucre avec le jus du dernier citron et 40g d’eau dans une casserole.
Portez à ébullition et maintenez quelques minutes pour obtenir un sirop.
A la sortie du four, laissez tiédir le cake, démoulez le sur une grille avant de le couvrir de sirop.
Laissez refroidir avant de l’emballer dans un film étirable et de le placer au frigo pour 2h au moins.