PRÉPARATION
20 MIN
CUISSON
1 H
ATTENTE
45 MIN
LEVÉE
12 H
RENDEMENT
1 PAIN D’ENVIRON 750 G (1 2/3 LB)
Pain blanc
INGRÉDIENTS
Pain
875 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée
430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide
Enrobage
75 ml (1/3 tasse) de farine de blé entier

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PRÉPARATION
Pain
Dans une grande casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
Enrobage
Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier. Réserver.
Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.